比目魚（比目魚主要產于黃海北部和渤海，如遼寧的莊河，河北的秦皇島，山東的蓬萊、石島，以秦皇島產的為好。4～6月是產牙鲆的旺季。其體長側扁，一般體長20厘米左右、體重200克左右、眼大而突出，兩眼均在頭部右側，）

比目魚主要產于黃海北部和渤海，如遼寧的莊河，河北的秦皇島，山東的蓬萊、石島，以秦皇島產的為好。4～6月是產牙鲆的旺季。其體長側扁，一般體長20厘米左右、體重200克左右、眼大而突出，兩眼均在頭部右側，上眼位高，位于頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長，兩額均有尖細牙齒，前鰓蓋邊緣游離、側線完全，在胸鰭上方無彎曲、有眼一側被弱櫛鱗，體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。無眼一側白色，被圓鱗，頭部及兩眼間鱗片均細小而密、背鰭由眼部直至尾柄前端；胸鰭一對、較?。桓滚捰尚伥捄蟛科鹬廖膊壳岸?；尾鰭雙截形、尾柄長。

營養價值

比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

食用功效

1、活血通經：在藥性功效方面，比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。
2、增強記憶：比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。
3、降低膽固醇：比目魚所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血中膽固醇，增強體質。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有癌癥、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友并維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食。

選購技巧

冷凍比目魚：
1、標簽：包裝好的比目魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的比目魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的比目魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的比目魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有魚腥味兒，無異臭味。
4、優質的比目魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的比目魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。

鮮活比目魚：
1、看活力。新鮮的比目魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀。優質的比目魚體態均勻，外形完整，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球。健康有活力的比目魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓。優質新鮮的比目魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看渠道。菜市場的選擇性多、競爭大、價格可比性高，但貨源無保證，購買時間受限，早上購買為最佳。超市的產品貨源充足且較有保障，但新鮮度較低，價格固定，一般較菜市場高。

儲存簡述

可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。

比目魚主要產于黃海北部和渤海，如遼寧的莊河，河北的秦皇島，山東的蓬萊、石島，以秦皇島產的為好。4～6月是產牙鲆的旺季。其體長側扁，一般體長20厘米左右、體重200克左右、眼大而突出，兩眼均在頭部右側，上眼位高，位于頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長，兩額均有尖細牙齒，前鰓蓋邊緣游離、側線完全，在胸鰭上方無彎曲、有眼一側被弱櫛鱗，體呈黃褐色或深褐色、無斑紋。無眼一側白色，被圓鱗，頭部及兩眼間鱗片均細小而密、背鰭由眼部直至尾柄前端；胸鰭一對、較?。桓滚捰尚伥捄蟛科鹬廖膊壳岸?；尾鰭雙截形、尾柄長。

比目魚的選購技巧

1.魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質。
2.魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
3.魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4.表皮
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5.肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6.體態
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。