野韭菜（野韭菜為百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel的嫩葉，又名山韭。營養(yǎng)價值野韭菜每百克嫩葉含水分86克，蛋白質(zhì)3.7克，脂肪0.9克，碳水化合物3克，鈣129毫克，磷47毫克，鐵5.）

野韭菜為百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩葉，又名山韭。

營養(yǎng)價值

野韭菜每百克嫩葉含水分86 克，蛋白質(zhì)3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，鈣129 毫克，磷47 毫克，鐵5.4 毫克，胡蘿卜素1.41 毫克，維生素B10.03 毫克，維生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，維生素C11 毫克。

食用功效

1、壯陽：對男性性功能減退和陽痿早泄都有很好的緩解作用。
2、益肝健胃：能疏肝和胃，也能增加食欲，對人類的消化不良有很好的調(diào)理作用。
3、活血止痛：野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜。
4、潤腸通便：野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發(fā)生機率。

適用人群

職業(yè)人群，更年期婦女。

禁忌人群

寒性腹瀉者不宜食用。

選購技巧

野韭菜為須根系，弦狀根，分布淺，具根狀莖，鱗莖狹圓錐形，外皮膜質(zhì)，白色。葉基生，條形至寬條形，長30-40 厘米，寬1.5 -2.5 厘米，綠色，具明顯中脈，在葉背突起。夏秋抽出花薹，圓柱狀或略呈三棱狀，高20-50 厘米，下部披葉鞘;總苞2裂，常早落;傘形花序頂生，近球形，多數(shù)花密集;小花梗纖細，近等長，8-20毫米，基部無小苞片;花白色，花披針形至長三角狀條形，內(nèi)外輪等長，長4-7毫米，寬1-2毫米，先端漸尖或不等的淺裂。果實為蒴果，倒卵形。種子黑色。野韭菜多在山林、坡地生長。喜溫暖、潮濕和稍陰環(huán)境。

野韭菜為百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩葉，又名山韭。

野韭菜的選購技巧

怎樣選購韭菜
1．你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
2。韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
3．韭菜新鮮度怎樣識別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續(xù)生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。