白茄子（茄子（白皮，長(zhǎng)）屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，茄子（白皮，長(zhǎng)）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，茄子（白皮，長(zhǎng)）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1）

茄子（白皮，長(zhǎng)）屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，茄子（白皮，長(zhǎng)）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，茄子（白皮，長(zhǎng)）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、茄子（白皮，長(zhǎng)）含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
2、茄子（白皮，長(zhǎng)）含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、茄子（白皮，長(zhǎng)）含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

食用功效

護(hù)心、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射。

適用人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)者。

禁忌人群

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子（白皮，長(zhǎng)）；體弱、便溏者不宜多食。

選購(gòu)技巧

白茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
1、圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩。
2、燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，質(zhì)略松。
3、線茄，果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。

茄子（白皮，長(zhǎng)）屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國(guó)普遍栽培，茄子（白皮，長(zhǎng)）是夏季主要蔬菜之一。熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，茄子（白皮，長(zhǎng)）為白色品種，形狀上有圓形，橢圓，梨形等各種。

白茄子的選購(gòu)技巧

茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，吃法多樣。下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下茄子的挑選辨別方法。

一、看顏色。好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說(shuō)明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

二、找花萼。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說(shuō)明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

三、看外觀。好的茄子開起來(lái)粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對(duì)于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長(zhǎng)時(shí)間了。

四、摸一摸茄子。摸起來(lái)軟硬適中的茄子比較好，很硬的說(shuō)明有些老了。