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雞精概述

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又 [詳情]

中英文名稱：雞精
功效與作用：1、補充營養：雞精大量的谷氨酸鈉，也含有多種氨基酸和一些蛋白質與多種維生素，這些物質都是人體正常工作時的必須營養成分，人們食用雞精以后可以快速這些營養成分吸收和利用，對增強身體素質有一定的好處。3、增加食欲：雞精有很強的提味增鮮作用，它可以讓食物的味道更誘人，能讓人們的胃口大開，可以起到增加食欲的作用
適宜人群：一般人群均可食用。
主要禁忌：慢性腎臟病患者、高血壓患者、痛風患者、楓糖尿癥的病友少食。
主要價值：雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

精選圖文

雞精的成分雞精的功效
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雞精功效與作用

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

營養價值

雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

食用功效

1、補充營養：雞精大量的谷氨酸鈉，也含有多種氨基酸和一些蛋白質與多種維生素，這些物質都是人體正常工作時的必須營養成分，人們食用雞精以后可以快速這些營養成分吸收和利用，對增強身體素質有一定的好處。
3、增加食欲：雞精有很強的提味增鮮作用，它可以讓食物的味道更誘人，能讓人們的胃口大開，可以起到增加食欲的作用

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

慢性腎臟病患者、高血壓患者、痛風患者、楓糖尿癥的病友少食。

選購技巧

1、看包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝。
2、看標識：挑選產品包裝上標簽標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯系方式、產品標準號和生產許可證編號等標識完整正規。
3、看配料表：注意配料表中標識產品添加的是雞肉粉還是雞肉香精。選擇添加的是雞肉粉的產品。
4、看顏色：雞精的顏色一般是淡黃色，如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素。
5、看沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉淀物較少。
6、聞氣味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

雞精的選購技巧

屏幕快照 2016-01-04 15.09.21.png

首先，要看產品的包裝。合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝。
其次，則需觀察顏色。如果顏色過黃，則一般是添加色素的緣故。
第三，聞香味。真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后也仍有香味。
第四，看沉淀。將雞精放在玻璃杯中，加入開水。優質雞精的溶液比較濃厚，沉淀物較少。
第五，不要圖便宜，符合行業標準的雞精產品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50%以上。
最后，還應該留意外包裝上是否標注有詳細的主要成分，認準行業GCB標志。
專家表示，盡管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的，消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪對象的食物特征、風味比較突出，如肉、魚等，應選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風味。如果烹飪對象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上。

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