正宗水晶蝦仁的做法
正宗水晶蝦仁是需要講究步驟的,那么正宗水晶蝦仁的做法是什么呢?
將蝦仁加鹽、糖、雞蛋液、淀粉上漿后腌制入味。油燒至五成熱,倒入蝦仁滑透,撈出瀝干油待用。鍋中油燒熱,下蔥段爆香,烹入清湯,倒入蝦仁翻炒均勻,勾芡后淋上香油即可。
通常在剛開始的時候要用清水把蝦仁洗凈,放一點鹽、干淀粉和少許清水慢慢攪,拌一會兒后,再用清水沖洗至蝦仁發青。注意:洗蝦仁時動作要輕,切不可把蝦仁的表面洗得發毛。等到把蝦仁洗干凈后,用手指去輕輕指住蝦仁的尾部,順勢拉出蝦仁背部的筋。把蝦仁逐一處理完后,才放漏絲網里瀝水。注意;不能用毛巾去吸于所仁表面的水分,以免蝦仁的表面被弄得發毛。
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