蛋的介紹
蛋指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下,蛋會在一定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。常見的蛋,包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們一般呈橢圓形,它們的營養成分和結構都大致相同,主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例,每只蛋平均重約50g,蛋殼重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸鈣,其余為碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面布滿直徑約15-65μm的角質膜,在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色,深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在,與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分,外層為中等黏度的稀蛋清,內層包圍在蛋黃周圍的為角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜,有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。
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