武夷山肉桂茶的制作方法
武夷山肉桂茶制作工序比較多,那么武夷山肉桂茶的制作方法有哪些呢?
首先曬青以均勻薄攤為原則。具體時(shí)間及程度“看青曬青”而定,以葉面光澤消失,葉質(zhì)柔軟,頂二葉下垂(或一葉下垂),青氣消失,減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時(shí),目的是散發(fā)熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。做青結(jié)束即投入殺青,要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進(jìn)行殺青,不宜堆放過久,以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準(zhǔn)。此時(shí)乘熱揉捻至葉片成條。
足火后的毛茶是否需要復(fù)火,依不同銷區(qū)消費(fèi)習(xí)慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區(qū),要求成品茶火功較足,毛茶須進(jìn)行一道或二道復(fù)火(俗稱燉火),第一次燉火80℃~90℃,6小時(shí);特殊要求情況下,于第一次燉火后半個(gè)月進(jìn)行第二次燉火,火溫70℃~80℃,7~8小時(shí),烘至茶葉含水量約5%。
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