紅燒黃鱔做法
黃鱔的做法比較多,可以做成清蒸的,也可以做成紅燒的,那么紅燒黃鱔做法是什么呢?
鱔魚切段,蔥切片,姜切片,蒜切碎。鍋中倒油燒熱,放入蒜、蔥花、姜片炒香。放入鱔魚段翻炒,加入料酒、醬油、鹽翻炒。加水燒開轉小火燒至鱔魚酥爛,收汁裝盤即可。
或者買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴,順肚子中縫一直剪到肚膛底,挖去肚腸,沖洗干凈,殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。鍋內倒適量油,油熱先放入大蒜粒炸香至金黃,再放入蔥花、姜片炒香。倒入鱔魚段翻炒。再放入料酒、老抽翻炒。加入適量水、白糖和鹽,大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。灑入黑胡椒粉。大火收至汁濃醬厚,加入雞精,淋入少許色拉油炒勻即可。
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