鮮貝的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、新鮮貝肉：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
2、不新鮮貝肉：色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。
3、新鮮赤貝：深黃褐或淺黃褐色，有光澤，彈性好。
4、不新鮮赤貝：呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。
儲存簡述
1、鮮貝是冷凍商品，有的裹了冰才冷凍，看起來體積很大，化凍后會變小，差別在價格上，可按預算選購，但以直接冷凍的較好，可在超市及魚攤上買到。
2、鮮貝的邊上有一粒贅肉，最好剝除，以免口感堅韌不好吃，氽燙時間不宜太久，以免鮮貝縮小，質地變硬。
3、鮮貝可以早一點氽燙，但離鍋后若不是馬上用，最好用冷水浸泡，以保持質地滑嫩。
選購
新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。
新鮮赤貝——深黃褐或淺黃褐色，有光澤，彈性好。
不新鮮赤貝——呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。
提示
1、鮮貝是冷凍商品，有的裹了冰才冷凍，看起來體積很大，化凍后會變小，差別在價格上，可按預算選購，但以直接冷凍的較好，可在超市及魚攤上買到。
2、鮮貝的邊上有一粒贅肉，最好剝除，以免口感堅韌不好吃，氽燙時間不宜太久，以免鮮貝縮小，質地變硬。
3、鮮貝可以早一點氽燙，但離鍋后若不是馬上用，最好用冷水浸泡，以保持質地滑嫩。
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