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香菇

發(fā)布時(shí)間：2021-08-28 17:00:36 477次瀏覽標(biāo)簽：

在香菇的蛋白質(zhì)中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國(guó)人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。

香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈。

現(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

每100克香菇里就含有以下營(yíng)養(yǎng)成分：

營(yíng)養(yǎng)素名稱	含量	營(yíng)養(yǎng)素名稱	含量	營(yíng)養(yǎng)素名稱	含量
熱量	19.00（大卡）	鉀	20.00（毫克）	磷	53.00（毫克）
硒	2.58（微克）	煙酸	2.00（毫克）	鎂	11.00（毫克）
碳水化合物	61.70（克）	鈣	2.00（毫克）	維生素B2	0.08（毫克）
鈉	1.40（毫克）	蛋白質(zhì)	2.20（克）	膳食纖維	3.30（克）
鐵	0.30（毫克）	維生素C	1.00（毫克）	銅	0.12（毫克）
鋅	0.66（毫克）	脂肪	0.30（克）	錳	0.25（毫克）

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