鱸魚
1.清蒸鱸魚
原料:鱸魚1條(500~600克〕,熟火腿30克,筍片30克,香菇4朵,香菜少許。
做法:
1.大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸8~10分鐘,魚熟后立即取出,揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后,澆倒魚身上,飾以香菜段即可。
2.鍋貼鱸魚
原料:肥豬肉225克,凈鱸魚肉300克,雞蛋3個。
做法:
1、肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。
2、鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
3、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊,用70%涂勻魚肉,用30%將腌好的肥肉拌勻。
4、用一大盤撒上干淀粉,把肥肉排在盤上,再將魚肉貼在肥肉上。
5、鍋放底油燒熱,端離火位,將魚肉排在鍋中,放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃,倒入漏勺控油。
6、用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟椒鹽同時上桌。
3.鐵板鱸魚
原料:鮮鱸魚1條,粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
做法:
①鱸魚剖洗凈,瀝......
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