魚翅
魚翅是就用鯊魚中的鰭制作而成的名貴食物,歸屬于山珍海味這類。鯊魚中的鰭骨形狀類似于粉絲,而魚翅一般也會被加工制作為細絲的粉絲類作為食材,煮好之后是呈透明的絲狀。魚翅含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸,是一種不完全蛋白質。制作魚翅的工序十分復雜繁瑣,需要專業的加工還有一定的時間,所以也是高昂價格的原因之一。而魚翅雖然是稀有的名貴食物,但是有不少商人為了牟利會提供加魚翅或者次品魚翅冒裝正品魚翅,所以在購買時候要多加注意。
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