巴魚(yú)
巴魚(yú)是鲅魚(yú)的別名,味美肉甜,巴魚(yú)的做法,因人而異,這里介紹紅燒巴魚(yú)。
1、殺巴魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
2、熱鍋放油,油熱放巴魚(yú),慢火或中火交替煎巴魚(yú),至巴魚(yú)金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把巴魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。
4、巴魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
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