紅燒鱔魚
鱔魚的味道可能會有點腥,但營養相當豐富,其中紅燒鱔魚段怎么做呢?
食材處理干凈,鱔魚切段,大蒜去皮即可。起鍋燒油,熱鍋冷油,下入鱔魚,爆炒均勻。放適量大蒜,繼續翻炒均勻。加適量溫水,末過鱔魚即可,加適量老抽、鹽、糖。大火燒開后轉小火燉30分鐘。大火收汁,裝盤撒上蔥花即可。
或者黃鱔殺好去頭去內臟洗干凈,瀝水待用。大蒜、生姜切小片,小米椒切小圈。鍋內放油,比平時炒菜稍微多一點,下大蒜生姜小米椒,小火炒出香味,開大火頭,倒入黃鱔爆炒至變白色,加入料酒蓋鍋蓋燜一分鐘去腥味,再加入老抽上色,加糖、鹽再倒入一半的水燒十分鐘左右,收汁加入胡椒粉、雞精就可以出鍋了。
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