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鯪魚

發(fā)布時間：2021-08-28 16:11:51 386次瀏覽標(biāo)簽：

鯪魚是味甘、性平、無毒的魚，它有著很高的藥用價值，對于小便不利，熱淋，脾胃虛弱的人群有調(diào)理的作用。那鯪魚要怎樣做?

香芋生芪煲鯪魚

原料：鯪魚2條(凈重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。調(diào)料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。

制作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2.鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚洗凈。3.鍋入色拉油，燒至六成熱時放入鯪魚小火煎2分鐘，將魚身翻過來，再用小火煎2分鐘取出。4.將煎好的鯪魚肉與北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清湯一齊放進(jìn)瓦煲中，大火燒開后改小火煲1小時，然后再入芋頭塊小火煲1小時，加鹽調(diào)味上菜即可。特點(diǎn)：湯香不腥，有止渴開胃通腸之功效。

三鮮蒸鯪魚球

所謂“三鮮”者，絲瓜、雞腿菇、云耳也，與鯪魚之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。

材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。

做法：1.先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。2.鯪魚肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。3.絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。要點(diǎn)：打魚膠時注意保持同一個方向攪拌，順時針主要取其順手、好用力，如果不同方向反復(fù)攪拌則不易成膠。至于絲瓜和雞腿菇，用于吸取魚汁，根據(jù)不同的時節(jié)變換當(dāng)季的原材料，會更加有風(fēng)味。

鯪魚有很多做法，像翡翠鯪魚環(huán)、糟熘魚片、番薯芥菜浸鯪魚丸等都是美味佳肴。

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