臘腸 
      
    
      
        發布時間：2021-08-28 15:58:28
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      臘腸是將各種動物的肉制作而成，它的保存期長，是一種深受人們喜愛的肉制零食。

      
專業加工腸衣的程序一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒這么復雜，只要處理干凈就可以了。

      
1、豬原腸一般有14m以上，要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸。

      
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18-24小時，為了讓其組織松軟，好刮腸。

      
3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過來，進行刮腸。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時候不可太用力(以免刮破腸衣)，要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。。

      
4、刮好的腸衣翻過來灌水，檢查有無破損處，如發現要在破損處割斷。

      
5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動。專業加工腸衣是不能用食用堿之類的東東的，原因俺也不清楚。

      
6、再次灌水，檢查是否有破損。

      
7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來，用的時候化凍就可以了。
      
                                             
      

      


      
    
      
  		
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                        2021-09-05 22:40:24
                    
      
                
      
            
      
        
      
        
      
	            
                
            
	            
      
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                        2021-09-05 22:36:20
                    
      
                
      
            
      
        
      
    
      

      
            
      
            
      
                
                
                

      
    
      
        
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