涮羊肉的做法
涮羊肉很早的時候就已經出現了,現在當然也有,那么涮羊肉怎么做好吃呢?
取新鮮羊肉,清洗干凈,去掉筋腱,切成4厘米見方的長條,再將長條橫切成3毫米的薄片,盛于盤中。先用一火鍋制備佐料:將由生姜、蔥花、花椒、辣椒、味精、食鹽等組成的調料,用水、醬油、鹵汁等兌成濃汁,加適量熟豬油,在火鍋中煮之,沸后待用。再用一火鍋,內盛清水,放入少許當歸、杏仁,煮開,并保持沸騰。食用者挾著準備好的鮮羊肉片置入火鍋內燙熟,然后蘸取佐料吃。吃起來鮮嫩可口,美不勝收。
食用時,在火鍋內添上雞湯或水,待鍋內湯燒開時用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮(約需一二分鐘),見肉片呈灰白色時,即夾出,蘸著各種調味料吃。肉片要隨涮隨吃。最后把菠菜、湯粉絲放在鍋子內,待菠菜熟時,放入精鹽、味精,然后連菜帶湯一起食用。
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