羊肉燴面
羊肉燴面在北方比較常見,那么羊肉燴面的做法是什么呢?
首先面粉加200克水,2克鹽,1克食用堿揉成光滑的面團(tuán)。醒15分鐘后再次揉面,分成小塊后搟開。抹油,醒2小時。羊肉切塊。焯水,水里加料酒去腥。焯出羊肉的血沫。壓力鍋里放入姜,蔥,花椒,枸杞,熱水,放入羊肉煮熟。
然后羊肉燉好后,取適量燉羊肉的湯,加少許生抽,鹽,煮開。醒好的面用筷子壓一下。抻長,抻薄,從中間撕開,把面條煮在湯里,煮至面條浮起,放入幾片生菜即可關(guān)火。煮好的面連湯盛入碗中,放幾塊羊肉就可以吃了。如果不吃羊肉,可以根據(jù)自己的口味做成牛肉,排骨燴面都可以。
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