老北京涮羊肉
老北京涮羊肉是比較出名的,冬天吃特別舒服,那么老北京涮羊肉的做法大全是什么呢?
涮羊肉火鍋中加入適量開水,放入所有鍋底配料,待水再次煮開即可涮食涮料。將芝麻醬放入大碗中,加入適量溫開水,用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌,將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀,繼續(xù)加入溫開水,用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙,芝麻醬糊能夠順匙壁流下,但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻。
中火加熱炒鍋中的油至8成熱,小碗中放入干辣椒,將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻。羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片,碼放在盤中。凍豆腐預(yù)先化凍,和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟,裝盤上桌。這樣就可以準(zhǔn)備開涮啦。
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