燕麥
燕麥又名莜麥,是谷物中的一種營養食品,集中在我國山西、陜西、內蒙種植,云、貴、川也有種植。但人們在日常生活中經常將不同的燕麥食品分別稱為“莜麥面”,導致有人誤認為是兩種食物。
谷類中燕麥是營養豐富的糧食作物,在禾谷類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。賴氨酸含量高于小麥粉和稻米,有利于飲食中其他氨基酸的吸收,色氨酸含量比較豐富。燕麥含糖量比較低,而且又是果糖衍生的多糖,因而是糖尿病患者的極好的食物。
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