青番茄炒熟能吃嗎
有的人還沒等番茄成熟,還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃,雖然此時的番茄的口感不錯,還能讓人增強食欲,但是青番茄中含有的龍葵素是最高的,如果直接吃的話,會導致人體出現中毒現象,比嘔吐、頭暈等。
龍葵素是存在于馬鈴薯,番茄以及茄子等茄科植物中,青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵堿.龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痹作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面,嚴重的話會導致死亡。所以青番茄是不宜食用的,不過少量的食用不會出現太嚴重的癥狀。
那青番茄炒熟能吃嗎?青番茄在運用高溫油炒的過程中,會將龍葵素分解,毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解,所以青番茄炒熟是可以吃的,不過在吃的過程再添加一些醋,就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。
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