螺螄的選購技巧和選購方法
選購技巧
購買螺螄時，要挑選個頭大，體型圓，外殼薄的。螺螄的掩片需完整收縮，螺殼呈淡青色，無肉、汁溢出，單個凈重較大。挑選的時候還應注意選擇活的新鮮螺螄。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下，如果我們發(fā)現(xiàn)螺螄有彈性，那么可以放心的購買，如果沒有彈性就不要購買了。
要把螺螄烹調得美味可口，是有竅門的。最好是要把螺螄放在清水中靜養(yǎng)兩到三天，在盆內滴上幾滴豆油，這樣做是為了使其吐凈泥沙，食用的時候才沒有泥土味。靜養(yǎng)之后再用剪刀剪去螺螄的尾部，之后再養(yǎng)兩天，這時還會有些泥土吐出來。去菜場挑選時，盡量挑小的，因為大螺螄的尾巴里會有小螺螄，就是“籽”，會影響口感。而表面臟一點的可能是野生的，雖然泥沙多，但是只要買回來吐吐泥，味道比一般養(yǎng)殖的鮮。
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