芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克芋頭里就含有以下多種營(yíng)養(yǎng)素：
| 營(yíng)養(yǎng)素名稱 | 含量 | 營(yíng)養(yǎng)素名稱 | 含量 | 營(yíng)養(yǎng)素名稱 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 79.00（大卡） | 鉀 | 378.00（毫克） | 磷 | 55.00（毫克） |
| 葉酸 | 31.3（微克） | 胡蘿卜素 | 160.00（微克） | 鎂 | 23.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 18.10（克） | 鈣 | 36.00（毫克） | 維生素C | 6.00（毫克） |
| 鈉 | 33.10（毫克） | 蛋白質(zhì) | 2.20（克） | 膳食纖維 | 1.00（克） |
| 鐵 | 1.00（毫克） | 硒 | 1.45（微克） | 維生素A | 27.00（微克） |
| 鋅 | 0.49（毫克） | 煙酸 | 0.70（毫克） | 脂肪 | 0.20（克） |
| 錳 | 0.30（毫克） | 維生素B1 | 0.06（毫克） | 維生素B2 | 0.05（毫克） |
| 銅 | 0.37（毫克） | 維生素E | 0.45（毫克） | 維生素B6 | 0.10（毫克） |
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