扇貝的選購(gòu)技巧和選購(gòu)方法
選購(gòu)技巧
鮮活扇貝
1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的扇貝外形完整，開(kāi)口狀態(tài)下觸碰會(huì)閉合，不能閉合，沒(méi)有反應(yīng)的一般是死扇貝，不要購(gòu)買。此外盡量選擇外表比較干凈的產(chǎn)品。
2、看顏色：新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤；不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒(méi)有光澤。
3、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開(kāi)的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
4、看肉質(zhì)：新鮮的扇貝肉質(zhì)有彈性，不粘手。如果是沒(méi)有光澤和彈性，摸起來(lái)還會(huì)發(fā)粘，最好不要購(gòu)買。
5、聞氣味：正常的扇貝有淡淡的腥味，如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質(zhì)的扇貝，不要購(gòu)買。
6、掂重量：自己食用挑選個(gè)頭中等，大小均勻的扇貝即可。可以比較一下大小差不多的扇貝的重量，越沉的肉質(zhì)越厚，質(zhì)量越好。不要選擇太小的扇貝，食用價(jià)值低，太大的扇貝價(jià)格貴，性價(jià)比低。
冷凍扇貝
1、看外觀：冷凍扇貝一般會(huì)露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發(fā)綠的可能是變質(zhì)的或污染的扇貝，不要購(gòu)買。
2、看冷凍程度：為了保證產(chǎn)品不變質(zhì)，一定是冷凍比較結(jié)實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量好。要求沒(méi)有肉質(zhì)綿軟情況。
3、看解凍后：新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無(wú)光澤，手感發(fā)粘，彈性差。
4、看性別：母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開(kāi)的閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)紅，即為母扇貝，母扇貝里面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近內(nèi)臟顏色發(fā)白，即為公扇貝，公扇貝里面有乳白色的月牙形膏。
5、聞氣味：沒(méi)有防腐劑及變質(zhì)的腥臭氣味。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
鮮活的扇貝不適合放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實(shí)在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
現(xiàn)在，市場(chǎng)上的扇貝有兩種，一種是帶殼的活養(yǎng)扇貝，一種是冰鮮的扇貝肉。針對(duì)這兩種扇貝，今天給大家說(shuō)說(shuō)怎樣挑選扇貝比較新鮮，希望大家都能學(xué)會(huì)如何挑選扇貝。
活養(yǎng)扇貝的挑選方法
挑選活養(yǎng)扇貝，首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大。然后看其殼是否張開(kāi)，活扇貝受外力影響會(huì)閉合，閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。
而殼張開(kāi)很大，用手觸碰沒(méi)有反應(yīng)的自然就是死的，不能選用。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點(diǎn)的，這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。
此外，市面上的扇貝一般論個(gè)賣，大個(gè)的稍微貴一些，大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝也不太分品種，只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”，價(jià)格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好。
冰鮮扇貝的挑選方法
挑選冰鮮扇貝，首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500克不超過(guò)10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
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