土豆五花肉燜飯
土豆五花肉的五花肉需要好好處理,那么土豆五花肉的做法有哪些呢?
鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸,下入五花肉綽水定型。將五花肉切成肉塊,蔥、姜、蒜,略拍散待用。冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈現琥珀色。加入焯好的五花肉,煎至兩面微黃。五花肉劃至鍋邊,爆香干辣椒、姜、蔥、蒜、八角。倒入足量熱水沒過五花肉,燒沸后挑揀出蔥、蒜。
移至砂鍋中撇去浮沫,調入2-3勺紅燒醬油。轉小火蓋上蓋子慢燉50分鐘,燉至五花肉軟糯。土豆洗凈,切塊。投入土豆塊再燒10分鐘,待土豆入味時,起鍋盛入碗中即可。燉肉切忌用冷水,因為水中的漂白粉會使肉中的維生素B受到破壞,從而大大降低肉中的營養價值。之所以選擇熱水,是因為在燒熱或者沸騰的水中燉肉,會讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固,減少營養價值的損失,味道更鮮美。
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