土豆粉是什么
土豆粉正常來說是用土豆做出來的,但不止有土豆,那么土豆粉是什么做的呢?
土豆粉是將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新面食。土豆粉起源于明朝宮廷,明亡后傳入民間。因口味獨特贏得世人稱贊,流傳至今,成為中華一代名吃。明末清初,戰火不斷,何氏后人逃出深宮,土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間,流傳開來,何氏土豆粉的美名也盛傳于民間且百年不衰。
做的時候取適量洋芋粉,大蒜、韭菜少許,將大蒜剁成泥,韭菜切細,放入洋芋粉中,再加入少量的鹽、辣椒面。在洋芋粉中放入少量的水,和成粥。在鍋內放入少量的菜油。將粥放入鍋中,并用筷子迅速攪拌,直到成形,放到蹲板上切成塊。切時粘刀,可以在刀上粘一些水。再在鍋內放油,把小塊放入鍋內炸一下,直到到焦黃。放入山胡椒油、花椒油少許,少炸一會兒,就好了。
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