關(guān)于莧菜的文化欣賞
宋·蘇頌:“赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。”
莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數(shù)種。此外,尚有人莧和馬齒莧,統(tǒng)稱六莧。
清·蕭雄。《西疆雜述詩·園蔬》:“幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。”
莧菜分為白莧菜及紅莧菜,盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質(zhì)1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個(gè)種。栽培的少數(shù)種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢,赤莧”。現(xiàn)全國各地均有栽培。 莧菜根較發(fā)達(dá),分布深廣。莖高80~150cm,有分枝。葉互生,全緣,卵狀橢圓形至披針形,平滑或皺縮,長(zhǎng)4-10cm,寬2-7cm,有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性,穗狀花序;花小,花被片膜質(zhì),3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱頭2-3個(gè),胞果矩圓形,蓋裂。種子圓形,紫黑色有光澤,千粒重0.7g
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