紫蘇
紫蘇,具有特殊的香味,葉片多皺縮卷曲,兩面的顏色呈紫色,有的上面的顏色呈綠色,下面層紫色,是湘菜中常用的一種香料,多用來幫助去除魚的腥味。紫蘇的叫法也有多種,古名荏,又叫做白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇等。
紫蘇原產于中國,主要分布在印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家,我國多個省份都有野生和栽培的品種。紫蘇既是一種非常不錯的香料,也是一種具有非常多食用功效的食品。主要用于藥用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。
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