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芒果慕斯的做法

發布時間：2021-08-26 20:19:14 438次瀏覽標簽：

芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。

用料：

雞蛋1個，細砂糖10克（加入蛋黃中），細砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克，芒果150克，動物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細砂糖60克，吉利丁片1.5片（5克/片），另準備裝飾用的芒果肉適量。

做法：

海綿蛋糕的做法：

1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡，打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。

2、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

3、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重復第5步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。將制作好的蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。

芒果慕斯餡的做法：

1、芒果去核后稱重，在芒果里添加40克冷水，再加入細砂糖，然后放入海爾攪拌機打碎成芒果果泥。在打好的芒果果泥里添加入檸檬汁拌勻。吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入芒果果泥里，攪拌均勻。做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。

2、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。（此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立）把冷卻到比較粘稠的芒果果泥倒入打發好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均勻。

3、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡。

4、把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。脫模后，取出第3步準備好的35克芒果果泥（此時果泥應該也已經凝固），將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最后把芒果按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。

小貼士：

1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作兩片松脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。

2、芒果果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果芒果果泥本身很涼，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。

功效：芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。

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