蒜苔炒肉的做法
蒜苔炒肉并不是一年四季都能吃的,因?yàn)樗馓χ挥星锛静庞?,那么蒜苔炒肉的做法是什么呢?
蒜苔洗干凈切寸段?;^油的肉絲(肉絲內(nèi)放鹽、胡椒粉、水淀粉、一個(gè)蛋清、料酒抓拌均勻,在見成熱的油鍋中滑過控油)。炒鍋上火加水燒開,放鹽、油,下入蒜苔,湯10秒撈出。燙過的蒜苔放冷水中,這是保證蒜苔翠綠油亮的關(guān)鍵。
炒鍋再上火,加油燒熱,放入蔥花、蒜片、小米椒略炒。下入蒜苔煸炒。下入肉絲、鹽、蠔油,大火快速翻炒均勻,即可出鍋裝盤。通常蒜苔燙10秒鐘已經(jīng)成熟,時(shí)間久了會(huì)變軟,影響顏色和口感。燙過的蒜苔要放入冷水中浸泡以保證其色澤鮮艷?;^油的肉絲軟爛嫩滑,口感好。蒜苔和肉絲入鍋前已做好處理,入鍋后要急火快炒,整個(gè)過程兩三分鐘即可。
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