魔芋的營養價值
魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙酰基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。
這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病;
(2)降低膽固醇，防治高血壓;
(3)防治肥胖，延年益壽;
(4)對防治糖尿病有好的作用。
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