小麥的營養價值
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同，營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
無庸置疑地小麥的主要價值在于它可磨成面粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積，居于栽培谷物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90%以上;硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7%。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料。至2005年，世界十大小麥生產國中，以中國占最多，其次是印度、美國和俄羅斯。
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