腐乳的做法
材料：豆腐2.5kg、鹽125-150g、生姜200g左右、干辣椒10-50g。
做法：
1、選擇壓制得比較干的豆腐，水燒開，豆腐下鍋煮半分鐘消毒。注意鍋里不能有油。以下各步驟中，器具都不能有沾有油和鹽。
2、如覺得豆腐不夠干，可將消毒后的豆腐放在臺板上(臺板要干凈)，下面墊干凈布。
3、在豆腐上面放一塊干凈布，上面放一塊切菜板，再在上面放一重物，將豆腐的水分盡量擠壓出去。
4、將壓干后的豆腐切成小塊，每塊為3公分見方，將切好的豆腐放入竹制蒸籠里(竹簸箕也行，但要洗凈，上面不能有油、鹽，每小塊之間留一點間隙。
5、用塑料袋將容器包裹好，將其密封(這一步很關鍵，目的是防止外面雜菌進入)。然后將其放入紙箱內或柜子里，讓其發霉。室溫最好在5-10之間(在湖北地區冬至前后氣溫最適宜)
6、7天至10天就長出了白霉(如氣溫低則時間略長一點。7天左右，可打開看一下，如沒有長霉，密封好后再讓它繼續發霉)。如果消毒不好，容器不干凈，溫度過高，就會長出綠、黑、黃色的霉，這是其它雜菌所致。雖然可以吃，但質量不屬上乘。
7、將生姜洗凈曬干表面水份，然后切成細末(5市斤豆腐用量200克左右)，將干紅辣掓洗凈曬干表面水份，然后剁成細末(辣掓放多放少，根據自己的喜好而定)，將生姜、辣椒末和鹽三者放在一起攪拌均勻(鹽的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3兩鹽)。
8、將霉好的豆腐放入拌勻的調料中，讓其四周粘上調料。不要粘得太多，否則會太咸，且余下的豆腐沒有調料可用了。
9、然后一塊塊碼放到撲水壇子中(做泡菜或腌菜的容器)，蓋好，壇沿上放水密封，使外面的空氣不能進入，平時要經常添加壇沿的水，不能斷水。
10、存放25天以上，即可食用。食用時，夾入碟中，淋一點小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天氣變暖，腐乳就開始變質、變味。可提前將腐乳裝入瓶中，放入冰廂冷藏保存。
相關推薦
2793次閱讀 2021-07-13 23:01:53
2719次閱讀 2021-07-13 23:02:08
249次閱讀 2020-10-18 14:59:52
366次閱讀 2020-10-18 13:21:38
428次閱讀 2020-10-18 13:01:38
熱門文章
你的養生服務專家
免費查詢知識
精選閱讀
-
十大容易流產的水果 孕婦不能吃的十大水果孕婦是一個特殊群體，在懷孕期間，孕婦要注意的地方有很...
14018次閱讀
-
翅果菊的功效作用和藥用價值翅果菊又稱之為山萵苣，苦窩筍（江西省），山馬草（廣東...
6449次閱讀
-
四季養生：春養肝，夏養腎，秋養肺，冬養心循天時之變，一年四季，自然規律表現為春溫、夏熱、秋涼...
5975次閱讀