白腐乳（腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。營養價值1、腐乳中維）

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。
豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。

營養價值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。
2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
4、腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

食用功效

腐乳常吃能預防老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化;腐乳具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

選購技巧

1、標簽：生產許可證編號、執行標準、生產日期、保質期、生產廠家信息（地址、名稱、電話）、營養成分表、配料表等。
2、包裝：精致、嚴密，無膨脹或破損。
3、白腐乳多為透明玻璃裝，可以直觀的看到產品的色澤，優質白腐乳呈乳黃色，色澤鮮艷，有光澤。
4、腐乳形狀：好的腐乳塊行整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質；塊形不完整，質地不細膩，甚至稀松或變硬，有蛆蟲則為劣質腐乳。
5、如果能開封聞取腐乳味道，好的腐乳應該具有各類品種特有的香味或特征氣味。
6、如果能試吃的超市等地，取一點稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味；劣質腐乳滋味平淡，口感不佳。
7、質地：用筷子夾起
優質白腐乳：質地細膩，體態柔軟、夾之易碎。
劣質白腐乳：質硬，不易碎。

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。 豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。

白腐乳的選購技巧

腐乳是中國家庭餐桌上常見的調味小菜，市場上的產品種類繁多，口味多樣，按顏色分可分為青方、紅方、白方，如何挑選成為難倒主婦的大問題。選擇腐乳時大家首先考慮的是口味和用途，如果是平日佐餐調味，各種腐乳都有各自的擁護者。制作菜肴時，則需要考慮將要制作的菜肴的口味，總的來說口味較重的菜肴可以使用紅方腐乳，炒青菜類的菜肴使用白方腐乳更適合。購買腐乳最好選擇小份裝，玻璃瓶或陶瓷瓶裝的產品，散裝產品衛生很難保證，最好不購買。在挑選腐乳產品時還有一點需要注意，雖然腐乳是經過發酵的食品，但發酵過度后腐乳也會變質而影響健康，所以在挑選時需要特別注意。當腐乳產品包裝有脹蓋的現象時，說明這瓶腐乳已經變質。如果是塑料瓶蓋的腐乳產品，當發酵過度時會發生瓶內液體滲漏的現象，可以觀察瓶蓋附近有無液體滲漏就可以判斷了。