三文魚的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、看彈性：新鮮三文魚按下去會慢慢恢復(fù)。
2、聞味道：新鮮三文魚除了咸咸的海水氣息不應(yīng)該有其他任何強(qiáng)烈的味道。
3、含水量：新鮮三文魚表面看起來應(yīng)該水潤而不干燥。
4、選購大西洋鮭魚類三文魚看紋理：紋理截面凹凸明顯，兩個條紋之間的距離都也較寬。
5、查看相關(guān)資質(zhì)文件：正宗三文魚一般都是進(jìn)口，確認(rèn)是否為進(jìn)口的三文魚可以查看相關(guān)產(chǎn)地證明、檢驗檢疫報告或者衛(wèi)生證書，如果是二三級中間商也應(yīng)該有相關(guān)復(fù)印件。
三文魚，在我的腦海中，一度曾是非常名貴的食材之一。當(dāng)然，現(xiàn)在它也變成我家餐桌上的常客啦。
三文魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，富含優(yōu)質(zhì)脂肪，營養(yǎng)價值極高，是一種高蛋白，低脂肪的絕佳食材。
研究表面，三文魚的營養(yǎng)價值占據(jù)了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達(dá)0.73。
此外，三文魚中還富含歐米伽-3脂肪酸。這是一種多不飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，提高腦細(xì)胞活性，從而增強(qiáng)記憶力。同時還可以預(yù)防視力減退。
所以，三文魚適合魚大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食療作用。
三文魚好吃，但我們在選購和烹制的時候，還是有一些需要注意的事項。首先，三文魚不適合痛風(fēng)患者，高血壓患者以及過敏體質(zhì)的人群食用。其次，三文魚的不同部位，都有著最恰當(dāng)?shù)氖秤梅绞健Ｍ瑫r，新鮮（冰鮮）三文魚和冷凍三文魚，也都有著各自最適合的烹飪方法。
今天，就借著這道“錫紙包烤三文魚”，和大家分享一下我的一些經(jīng)驗，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭丁?/span>
如何選購三文魚：
我們能夠購買到的三文魚，通常分為新鮮（冰鮮）和冷凍兩種。兩者在形態(tài)，氣味，顏色和質(zhì)感上都可以輕易的分辨出來。
1. 魚眼和魚鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發(fā)黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。
2. 魚皮和魚肉：通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。新鮮（冰鮮）三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。
而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。
3. 彈性和氣味：新鮮（冰鮮）的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。
而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。
4. 口感和味道：新鮮（冰鮮）的三文魚，生食時，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。
如何烹調(diào)三文魚：
三文魚的不同部位，有著不同的食用方法。要注意的是，如果生食的話，一定要選擇新鮮或者冰鮮三文魚。
三文魚的中段和魚腩：這一部分的魚肉，脂肪含量較高，分布也十分均勻。魚肉從外表看來，肌紅脂白，呈現(xiàn)美麗的橘紅色，帶著脂肪的油光。魚肉非常細(xì)嫩，豐富的油脂帶來入口即化的絕妙口感。
因此，我個人覺得，這一部分的新鮮（冰鮮）魚肉，最適合的做法就是生食。不論是制作成“刺身”或者“沙拉”，都是不錯的選擇。烹調(diào)手法也十分簡單，將魚肉切片或者切丁后，根據(jù)個人喜好，搭配芥末和日式醬油，油醋汁，沙拉醬等等不同調(diào)料，直接食用即可。當(dāng)然，你還可以根據(jù)自己的喜歡，搭配一些蔬菜或者水果，那么不論是味道還是營養(yǎng)，都會更加均衡。
參考菜式：芥香三文魚芒果沙拉（點擊可查看）
除了生食之外，這一部分的魚肉，也可以用“生煎”的方式來烹飪。制作時，只需要用很少的調(diào)料將魚肉事先腌制，然后入鍋迅速煎至8成熟，就可以出鍋食用。食用時，原味就已經(jīng)很好吃，當(dāng)然也可以搭配不同的醬汁。
參考菜式：生煎三文魚佐照燒汁配雜蔬（點擊可查看）
三文魚的尾段：尾段部分的魚肉，脂肪含量相對較少，所以口感相對較差。所以這部分魚肉，通常不推薦生食，而是比較適合煎，烤，炒，燉等烹調(diào)手法。烹調(diào)的時候，既可以整塊煎烤，也可以將魚肉事先剔下來，然后用來炒飯，或者制作成魚松等等，都是很好的選擇。另外，將三文魚和豆腐等食材搭配，制作成燉菜，不論是營養(yǎng)還是味道，也都是非常棒的。
參考菜式： 錫紙包烤三文魚（點擊可查看）
三文魚皮和三文魚骨：魚皮和魚骨部分，很多人都認(rèn)為是雞肋。但其實我很愛這兩個部分。魚皮部分，用廚房用紙吸干表面水分后，下鍋煎至兩面焦香，然后撒上些椒鹽，那味道絕對棒棒的。每次我做這道菜，都是等不及拍照就被消滅干凈了！魚骨部分，既可以煎，也可以用來熬制魚湯，味道都很香哦。這部分的菜肴，以后做到的話，再持續(xù)更新吧。
下面就來看看今天這道“錫紙包烤三文魚”的制作方法吧！
原料： （用量僅供參考，制作前請先看Tips）
三文魚 ---- 一塊（我這塊大約150g左右）
西紅柿 ---- 1個
洋蔥 ----1/4個
調(diào)料：
鹽 ---- 適量
現(xiàn)磨黑胡椒 ---- 適量
橄欖油 ---- 3ml
干燥甘牛至 ---- 適量
干燥百里香 ---- 適量
干燥蒔蘿 ---- 適量 （或者用意式綜合香料）
檸檬汁 ---- 10g
做法：
1. 準(zhǔn)備好全部食材。三文魚提前解凍后，去鱗，洗凈，用廚房用紙吸干表面水分；
2. 在三文魚表面（兩面都需要）磨上適量鹽和黑胡椒，用手輕輕按摩，然后放在一邊，靜置15分鐘左右；
3. 西紅柿切丁，洋蔥切丁，放入小碗中，依次加入橄欖油，鹽，黑胡椒，檸檬汁，各種香料，拌勻；
4. 烤箱預(yù)熱220度。預(yù)熱快要結(jié)束的時候，取一張錫紙，表面刷上少許橄欖油（份量外的）；
5. 將魚塊放在錫紙中間，然后將錫紙兩端擰起來，做成一個糖果狀的容器；
6. 將洋蔥和番茄丁覆蓋在魚肉表面；
7. 然后將錫紙包起，擰緊，送入烤箱，中層，上下火，210度，烘烤13~15分鐘左右；
8. 烘烤結(jié)束后，取出錫紙包，趁熱食用。
Tips：
1. 三文魚可以選中段，也可以選尾段。可以用冰鮮，也可以用冷凍，主要看個人喜歡，以及當(dāng)時的實際情況。如果是冷凍三文魚，那么最好是低溫解凍，能夠盡可能的保持魚的水分和鮮味；
2. 番茄烘烤后會變軟，所以番茄丁可以稍微大一些。而洋蔥丁則應(yīng)該比番茄丁小一些；
3. 這道菜的味道以清淡為主，所以各種調(diào)味料的量都不要多，以免搶了魚肉的味道。用錫紙包裹并覆蓋上蔬菜，使得烘烤后的三文魚肉汁飽滿，味道香甜，不腥不膩；
4. 烘烤的具體時間，要根據(jù)各家烤箱的實際情況自行調(diào)整。150g左右的魚肉，13分鐘基本上可以保證熟了。
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