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豬油渣的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

發(fā)布時(shí)間：2021-07-05 14:35:58 398次瀏覽標(biāo)簽：豬油渣

營養(yǎng)價(jià)值

1、豬油渣含有大量的動(dòng)物脂肪，其脂屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對(duì)人體有害，因?yàn)樗坏梢鸱逝郑€可使膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有機(jī)物（油渣屬含碳量較高之物）分解熱量時(shí)，若不能充分燃燒（氧化都會(huì)產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)。有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時(shí)間愈長，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦，也含有3，4苯荓芘物質(zhì)。3、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個(gè)或4個(gè)以上苯環(huán)的有機(jī)化合物。多環(huán)芳烴是分布最廣、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達(dá)1000多種致癌物中，多環(huán)芳烴占1/3以上。因此，對(duì)于豬油渣這類食物，切不可過食，否則，勢(shì)必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。
3、豬板油熬制豬油的時(shí)間較長，油溫很高，當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì)；熬焦的油渣還會(huì)產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)。
4、長期食用油渣，可誘發(fā)胃癌，因?yàn)橛驮谖竷?nèi)不易消化，長時(shí)間地在胃內(nèi)停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，對(duì)胃粘膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃粘膜糜爛潰瘍，抵抗力減弱，加上致癌物質(zhì)對(duì)消化道粘膜的刺激作用，則會(huì)增加食道癌、胃癌的發(fā)生幾率。