黃花魚的家常做法
黃花魚是一種營養價值很高的魚，含有豐富的蛋白質等物質，對人體健康也是很好的呢，黃花魚價格當然也是比較貴的了，平時適當吃一些是很好的哦，那么，黃花魚的家常做法，來了解一下吧。
黃花魚的家常做法
很多人愛吃魚，但是不敢做魚，原因很簡單——怕做不好。其實做好一條魚，并不是很難的事情。
簡單的家常燒，是老百姓最愛吃的一種料理魚的方法。家常燒顧名思義就是各自家里的燒制方法，一般以先煎后燒和直接燒為多見。我個人比較喜歡直接燒，也比較建議直接燒。無論是海魚還是淡水魚，只要是新鮮的魚用直接燒是最能保證肉質鮮嫩的方法了。
民間有句俗話：“千滾豆腐，萬滾魚。”在我看來，“萬滾魚”的方法不適合用于燒魚更適用于燉魚湯。燒魚不宜過久，燒制時間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調料，會覆蓋魚肉的鮮味。
烹飪時只需放蔥姜蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調味，燒好后用蔥絲、香菜段提味即可。
老百姓灶臺上的燒的黃花魚，就是這么簡單。雖然簡單，但是味道一點都不差，就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的制作方法來烹飪新鮮的魚。魚的做法大全
①注入清水的量以與魚身平齊的量為好。水過多燒制時間加長，魚肉易散;水過少，燒至時間不夠，魚肉不熟。如果掌握不好量，以沒過魚為安全，因為中途不可以加水，若萬不得已非要加水，只能加開水。
②白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來的魚，酒香味不僅可以去除魚腥味，而且使燒出來的魚的味道更鮮，味道更足。
③不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過加上后會提味哦!
④燒魚時不宜提早蓋蓋，腥氣會燜到魚里，在最后10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚身能夠燜熟。
⑤老抽、蠔油本身帶著咸味，久燒后的魚肉已經吸足了湯里的咸味，所以不需要再加鹽。
家常燒黃花魚
(關于量器“勺”，請見本博客首頁右側圖示欄。)
【主料】清蒸魚的做法大全
大黃花魚1斤左右
【輔料】
八角1顆
蔥白1段
姜片3片
大蒜瓣3瓣
【調料】
高度白酒1/2大勺
蠔油1/2大勺
老抽1勺
白糖2茶匙
花生油少許
清水適量
【其他】
蔥絲、香菜段
【做法】
1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂;
2、黃花魚去鱗，刨開肚子去除腸子、肝臟、魚鰓，清洗干凈，在魚身兩側分別斜切三道口子;
3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉中小火，加入【輔料】炒香;
4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開;
5、提著魚尾將魚的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚放入鍋內;
6、開蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續燉10分鐘;
7、開蓋，中大火收汁，并時不時地晃動鍋子，以防魚粘鍋;
8、湯汁收到濃稠后，關火，取出魚及魚湯，魚身上擺上香菜和蔥絲即可。
黃花魚如何選購
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然，呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落。
2.眼球飽滿突出，角膜透明，眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒有傷痕，魚體呈長橢圓形，頭比較大，尾柄較細長，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色，肉質堅實，富有彈性，腮絲清晰。無異味。
劣質及有毒黃花魚：
1.眼睛發白，價格低于正常價格，可能是變質的。
2.太黃的魚可能是經過染色的。
3.用白色衛生紙擦拭魚身，會留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。
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