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吃大閘蟹的禁忌

發(fā)布時間：2021-08-31 11:54:27 254次瀏覽標簽：

　　在海鮮大全當中螃蟹的類型有很多，但人們對大閘蟹是很喜歡的，由于大閘蟹的口味好，在飲食當中喜歡吃的食客是很多的，當然在吃海鮮的時候，也要了解清楚海鮮的一些禁忌，那么吃大閘蟹的禁忌是什么？

　　1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。

　　3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　4、吃蟹不要亂嚼一氣。吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

　　5、少吃，不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

　　如何辨別正宗陽澄湖大閘蟹：

　　1、飽滿度(捏的方法)：大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

　　2、青背(燒的方法)：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。

　　3、白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應(yīng)略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

　　4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力。放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

　　5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

秋葵功效與作用效果

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