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泡打粉放多了怎么辦

發布時間：2021-08-26 13:30:18 671次瀏覽標簽：

　　孕前飲食對于大家來說是很重要的，對于備孕期間的女性來說更是需要多加注意的呢，這對身體健康會造成直接的影響，那么，泡打粉放多了怎么辦，泡打粉和酵母的區別也一起來了解一下。

　　味道改變

　　泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質，這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響，最明顯的就是口味改變，堿性的小蘇打過多，會使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質放過多了，會使得饅頭等面食酸味濃郁，口味極差。

　　色澤改變

　　泡打粉中堿性物質含量較高，在放太多時會使的面團的顏色有所改變，比如蒸出來的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對饅頭的外觀影響嚴重。

　　一般情況下，泡打粉都是用來面粉發酵的，面粉和泡打粉要按照一定的比例進行發酵。如果泡打粉放多了，就會影響面粉的發酵效果。那么泡打粉放多了怎么辦呢?

　　如果泡打粉放多了就只能在往里面添加適量的面粉，這樣才能保證面粉發酵的效果，保證食物的味道和色澤。

　　面粉和泡打粉的比例一般是30：1，但是在生活中使用泡打粉時往往沒有這么明顯的限比例限制，若是在家里做饅頭，量不是很大的話一般用半小勺子(約2g)即可。

　　注意：泡打粉對食物的口感以及人體都有所損傷，因此，泡打粉不可過多使用。

　　用泡打粉的注意事項：

　　1、在制作蛋糕、餅干或甜點時，先將泡打粉與干粉(干面粉)拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

　　2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。

　　3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性癡呆癥。

　　用酵母的注意事項：

　　1、用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

　　2、使用酵母時注意控制溫度。純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。

　　3、用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

　　4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%～2%時，其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。

　　5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。

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