鯰魚的營養價值 鯰魚的烹飪指導
鯰魚分布與全世界各處，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，部分生活在海洋里。鯰魚全身是寶，是名貴的營養佳品，有很高的食療作用和藥用價值。 鯰魚的營養價值 鯰魚營養豐富，魚肉中富含蛋白質、脂肪，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。而且鲇魚還是催乳的佳品，并有滋陰養血、開胃的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。 鯰魚的烹飪指導 鯰魚適合一般人食用，它美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。最佳食用季節在仲春和仲夏之間。鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。在清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，可去掉鯰魚體表的黏液。在烹飪時先把鯰魚至于涼水鍋里燒開，放入些啤酒可去除鯰魚的腥味，而且肉質更鮮嫩。 紅燒鯰魚 紅燒鯰魚味道鮮美，口感滑嫩而且簡單易學。原料：鯰魚兩條，小鮮紅辣椒4～5個，香蔥10克，植物油500克，料酒，醬油，花椒，八角1，味精、胡椒各少許，芡粉，高湯，香油。做法：鯰魚海盜切小段，用料酒鹽少許，腌制約6分鐘。鍋內放油燒至七成熱，置入鯰魚段，炸成兩面金黃色，鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，勾芡粉，澆上香油即可。
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