陳皮即可入藥，又可泡茶，還可食用保健

酒制法也是中藥的常用炮制方法之一，特別是藥酒，在藥膳中已經成為了相對獨立的分類。而陳皮入酒的歷史也非常久遠，且與大家所熟知的一位歷史名人范仲淹相關。宋朝天圣元年，范仲淹在東臺西溪任鹽倉監官。

作為一味藥食兩用的藥材，陳皮在飲食大國中國的發揮空間可謂是大有天地。陳皮的食用歷史久遠，早在《神農本草經》中，就有記載這種上品藥物的性味“辛溫”，主治“胸中瘕熱逆氣”，可以促進消化，更有“久服，去臭”的功效。

而我國古代的勞動人民對于這種集保健與風味價值并存的食物更是多有研究，不斷地在飲食文化中進行其內涵的豐富。倘若真的追根溯源，現代南美一帶的特色燒烤，即在肉中佐以水果類去膩增香，恐怕也要從陳皮入膳的演變中找找原因，而隨著食品行業的發展，陳皮也不僅僅單獨食用，它越來越多地成為了更多新食品的原材料，以新形式，發揮著經久不息的功效作用。

那么，關于陳皮的飲食歷史有著哪些變遷？在名菜中陳皮又如何表現呢？

一、陳皮的飲食起源及歷史變遷

早在上古時代的神話傳說中便有仙鶴從仙境里銜來橘的故事，這為陳皮的誕生提供了條件。在中藥里，陳皮為蕓香目蕓香科柑橘屬下植物及其栽培變種的干燥成熟果皮，是一個非常大的類目，而所謂“陳”皮，則是表明它存放越久，品質越為上乘。

因此有“橘”開始的歷史并不能嚴格地歸在陳皮的食用歷史中。真正地對陳放很久后的橘子皮展開食用及研究并總結出“陳久者佳”的用藥原則的文獻記錄則是成書于東漢年間的《神農本草經》，然而由于《本草》也是對于東漢前用藥經驗的總結，故而無法確定橘皮被剝下來風干后貯存再食用，究竟是何時演變出現又為何有這種創新的。

但是在《本草》之后，陳皮的變遷，就在醫家著作中被原原本本地記錄下來，甚至在其他文學作品中也有跡可循。

在中藥里，道地藥材的品質永遠是最為受到推崇的，古代醫家講究“天時地利人和”，恰當的季節、適宜的水土孕育出來的藥材對癥下藥，才是解脫患者病痛的最佳選擇，這些在我國傳統醫學中頗有門道。陳皮也不例外，受到氣候、水文與土壤條件的影響，各地產出的陳皮在用藥過程中表現不同，其中最佳的“陳皮選手”則是來自于廣東新會地區的陳皮，自宋代起，新會陳皮就成為了中藥陳皮的代表，相傳新會種柑取皮起源于宋代，距今已有900多年的歷史。

元代記載廣東州府（包括新會）的地方志《元大德南海志》就記錄了陳皮在當時的盛產與遠銷的情況，可見陳皮當時已成為南北貿易著名的“廣貨”之一。至明清兩代，得益于葵業帶動，陳皮業聲譽鵲起。新會商人利用運銷葵制品之便，將陳皮大批銷往外省，令新會陳皮與新會葵扇名聲遠播、并稱“二絕”。而也正是由于這個原因，在新會地區關于陳皮的藥膳格外繁榮，眾多的陳皮食品都成為了新會的特產。

1、柑普茶。茶飲，是我國服用保健藥材最為傳統的形式之一，。而古法柑普茶，更是陳皮和普洱結合的最佳表現形式，受到了人們的廣泛喜愛。關于柑普茶的歷史，也是陳皮的飲食文化中耀眼的部分。相傳，柑普茶的出現最早出現在清道光年間，由一位名叫羅天池的新會進士所創。羅天池從云南回到家鄉的第一個秋天，不慎得了感冒，無意中用了陳皮水去沖泡普洱茶，喝了以后覺得香氣和滋味都不錯，咽喉舒暢，而且喝了兩天之后感冒得到好轉。

于是在此之后，每次喝普洱茶時都會加上一點陳皮一起沖泡，并把這種喝法告訴了朋友們，大家都覺得十分不錯。在他的宣傳和影響下，柑普茶逐漸流傳開來，之后又更多的地方，后來羅天池還對柑普茶進行了嘗試與改良，加入了其他藥材，改善了口感、增添了功效，便有了流傳至今的柑普茶。

2、陳皮酒。酒制法也是中藥的常用炮制方法之一，特別是藥酒，在藥膳中已經成為了相對獨立的分類。而陳皮入酒的歷史也非常久遠，且與大家所熟知的一位歷史名人范仲淹相關。宋朝天圣元年，范仲淹在東臺西溪任鹽倉監官。

時值范母體弱多病，但生性怪癖厭服湯藥。侍母至孝的范公一籌莫展，憂心忡忡。為尋求不服湯藥而能治病的良方，他八方求醫。一日，當地一名醫給范公一良方：用糯米配以中藥，制成藥酒飲用，可醫治范母的病。范母飲用后果見奇效。

到了第二年的冬天，大雪連著下了十幾日，修堤的工人們被這惡劣的天氣折磨得多病不起，范公也令人配制此酒給民夫服用，民夫飲用不久均病愈。當時東臺民間甚是缺醫少藥，特別是婦女產后體弱多病，范仲淹見到這種情況，便請名醫和酒師研制醫治病民的藥酒。藥酒選用麻筋糯米為原料，配以陳皮、黃芪、黨參、當歸、肉桂、丹參、紅花、木瓜等諸多滋補藥物，具有補氣養血、益肝強腎、祛風散寒、舒筋活絡、理氣開胃、壯筋健體等多重功效。尤其產婦，每餐前溫飲一杯，不僅散寒溫宮，而且促進子宮恢復。

釀制后用甕貯藏，取名“陳醅酒”，因為這材料當中有一味陳皮，再加之“陳醅”聽起來和“陳皮很像”，大家便逐漸都稱之為“陳皮酒”流傳于民間。到了清代中后期，東臺的陳皮酒已經成為了當地特產遠近聞名，堪稱東臺一絕。現在東臺陳皮酒釀造技術已被列為非物質遺產文化名錄之中。

二、陳皮在名菜中的配伍表現

除了將陳皮單獨入茶飲、酒漬，陳皮入菜的飲食文化也非常豐富。在新會地區，受到陳皮文化的影響，當地甚至有專門的“陳皮宴”，這種宴席便是以陳皮為飲食紐帶“提綱挈領”，通過粵菜的一些料理方法而組成。

1、陳皮乳鴿：陳皮乳鴿便是陳皮宴中一道重點菜肴。乳鴿在粵菜中的存在不容忽視，廣陳皮、粵乳鴿，兩個底蘊十足的食材經過老廣人的古法烹制，所帶來的滿足不僅是口感，更多的還有飲食文化的繼承與發揚，酸甜的陳皮讓緊實的鴿子肉在老火靚湯里燉得酥爛綿軟，更吸附了多余的油脂，變得清爽而具有豐富的層次感，棗紅的色澤下卻是清甜的味道，只一口，便能將粵式清淡本真的風味盡收舌尖。

2、陳皮紅豆沙：陳皮紅豆沙則是在兩廣地區用以消夏解暑的甜品。與湯品地位難分伯仲的甜品，二者共同組成了廣式飲食文化的重要內涵。陳皮切絲后和顆顆飽滿的紅小豆用冰糖水熬煮至軟爛，豆子的蛋白質與淀粉被糖水浸潤成沙，破皮而溢出，臨出鍋時撒入一把提味的桂花，凍到冰里鎮著，等到吃的時候再拌上槐花蜜，一碗下去清涼甜潤，更能在炎炎夏日消散暑氣，陳皮的芳香精油還可刺激食欲，一碗過后怕是還要再添一碗！

除卻這些古法的陳皮食品，陳皮在零食中的應用也越來越多，陳皮山楂條、陳皮果醬以及許多水果奶茶、冰品飲料中都多加入了陳皮的成分，畢竟有“陳皮”二字的出現，似乎就和“養生”脫不開關系。

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