油炸東西起大量泡沫怎么辦

在炸東西的時(shí)候不少人都遇到過起泡沫的現(xiàn)象。這不僅影響食物的口感和味道，對操作者來說也有一定的危險(xiǎn)性。那么出現(xiàn)泡沫的原因是什么，出現(xiàn)了以后我們又應(yīng)當(dāng)如何解決呢？下面為大家介紹。

油炸東西起大量泡沫怎么辦

原因1.油被反復(fù)使用

我們所用的食用油中大多數(shù)都是含有磷脂的，非常容易吸水。同時(shí)，它還是一種強(qiáng)效的表面活性劑，能夠使油水乳化。那么經(jīng)過多次反復(fù)使用的油，就會(huì)吸收很多的水分，并發(fā)生乳化，那么泡沫也就豐富起來了。

解決辦法：換油

針對此原因，唯一的辦法就是換油了，如果需要反復(fù)使用的話，最好是換乘不含磷脂的精煉油。

原因2.劣質(zhì)油

它和油有雜質(zhì)的感念是不同的，所謂劣質(zhì)油可以簡單理解為各種油的混合體，它們的沸點(diǎn)各不相同，一起加熱的話當(dāng)然要其泡沫了。

解決辦法：換油。

原因3.雜質(zhì)過多

這一點(diǎn)在花生油上比較常見，因?yàn)樗菈赫ピ校挥谐醪降某恋硖幚恚s志比較多。

解決辦法：換油或者濾掉雜質(zhì)。

如何預(yù)防油炸起泡沫

1.放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會(huì)把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水淀粉，放點(diǎn)在油鍋里。

2.食品下油鍋以后，可以先用鍋蓋略蓋一下，減少油的熱量損失，并減少與空氣接觸，也能防止泡沫。

3.需炸制的食材盡量控干水分，減少水蒸氣與油的接觸。

以上就是為大家介紹的油炸東西起大量泡沫怎么辦相關(guān)知識(shí)，此外還介紹了如何預(yù)防油炸起泡沫，希望可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

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