生姜（生姜是姜科多年生草本植物姜（ZingiberofficinaleRoscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。

營養價值

1、姜含有蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。

食用功效

1、增進食欲、促消化：口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。
2、鎮吐：有末梢性鎮吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐。
3、活血驅寒：用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。
4、殺菌：體外實驗表明，姜對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5、助陽：按中醫理論，生姜是助陽之品。
6、解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥

適用人群

姜適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉。

禁忌人群

陰虛內熱、內火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合癥者不宜食用；孕婦忌食。

選購技巧

1、觀察表面：在挑選生姜時，我們可以觀察一下生姜的表面，若是表皮粗糙，可以看清紋理，而且整體顏色呈現淡黃色，那么這些生姜就比較好，若是稍微有些綠頭也是可以的。
2、生姜發芽：在挑選生姜時，經常會看見發芽的生姜，這樣的生姜雖然不似發芽的土豆那樣不利于食用，反而證明生姜比較新鮮，但是發芽的生姜消耗掉了本身的營養物質，時間一長會導致生姜干癟，所以想要讓生姜又好又新鮮，最好不要挑選發芽的生姜
3、聞氣味：又好又新鮮的生姜，聞一下，會有很強的辛辣味，這是生姜含有的天然氣味。若是有一些其它酸酸的特殊性氣味，那么這樣的生姜千萬不要挑選。

儲存簡述

在儲藏前，應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生姜表面的水分，以利于儲藏。
地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。
廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。

生姜的選購技巧

很多人都知道 “冬吃蘿卜夏吃姜”的保健民諺，但是很少人知道其中原因。專家介紹，因為夏天天氣炎熱，不少人喜歡吹空調、吃冷飲，所以很容易導致胃中虛冷，進而出現腹瀉 等癥狀。而中醫認為生姜既可以升陽助陽，又具有溫中去寒的功效，夏季適量吃生姜能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合《黃帝內經》所講的“春夏養陽”的 理論。

目前，國內尚無吃姜致癌的臨床報道和研究，但是有生姜醇提取物對人體肺腺癌細胞增殖和凋亡的影響、耳穴壓豆聯合生姜敷臍防治肝癌介入化療后惡心 嘔吐的臨床觀察、生姜用于癌癥化療患者止吐的效果觀察等科研報道，這也從一個側面說明正常食用生姜不但無害，還有助于輔助治療癌癥及其并發癥。實際上，大 家平時只是把生姜作為佐餐的配料，這種攝入量是無害的。但是需要指出的是，由于生姜性味溫熱辛辣，對于陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生姜;患有目疾、癰 瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及干燥綜合征患者不宜食用。

毒生姜四個步驟幫辨別

爛生姜的黃樟素含量較高，會成為毒生姜，一些不良商販會經過一些處理后出售，一般人不好識別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味;二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;三看：正常生姜 外表粗糙，較干，顏色發暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較 大;四放：一般的生姜保質期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會發霉變質。