貝貝南瓜（南瓜果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，而小南瓜的營養(yǎng)成分較中國南瓜更高，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于1,蛋白質(zhì)高，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。南）

南瓜果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，而小南瓜的營養(yǎng)成分較中國南瓜更高，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于1,蛋白質(zhì)高，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。

營養(yǎng)價(jià)值

1.南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2.南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。
3.南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。
4.南瓜中所含的維生素C克防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。
5.南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用。有防癌功效。
6.南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
7.南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
8.南瓜中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

食用功效

1、南瓜可有效防止高血壓和腎臟的一些病變。
2、常吃南瓜可以化掉膽結(jié)石。
3、南瓜維生素A含量超過綠色蔬菜，被稱為“最佳美容食品”。
4、常吃南瓜有利于保持身材。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。

禁忌人群

南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

選購技巧

1、貝貝南瓜首先具有體型較小的特點(diǎn)，每只貝貝南瓜只有成年的拳頭大小，大約半斤至一斤左右。
2、貝貝南瓜的外表有小條紋狀的坑紋，還有呈墨綠色帶淺綠色的花紋，以墨綠色有光澤的貝貝南瓜為最佳。
3、挑選貝貝南瓜還要注意看看南瓜梗，梗部周圍有龜裂的才是成熟的貝貝南瓜，沒有龜裂現(xiàn)象的則說明尚未充分成熟。
4、最后還要用手按壓一下貝貝南瓜，感覺比較緊實(shí)的才是優(yōu)質(zhì)的貝貝南瓜。

儲存簡述

南瓜比較容易保存，完整的南瓜只要放在陰涼的地方，可以保存一個(gè)月左右，放在冰箱冷藏室則可以保存2-3個(gè)月。如果是切開的南瓜，保存時(shí)需要先去掉瓤，否則容易腐敗、從心部變質(zhì)，用保鮮膜包好，在冰箱冷藏室內(nèi)可以

南瓜果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，而小南瓜的營養(yǎng)成分較中國南瓜更高，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于1,蛋白質(zhì)高，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。南瓜果肉內(nèi)有一種特殊物質(zhì)，可促進(jìn)胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。

貝貝南瓜的選購技巧

《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無毒,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,療肺癰與便秘,并有利尿、美容等作用。既然南瓜有這么多好處,那么如何挑選南瓜呢?

南瓜越老越美味

挑選南瓜的秘訣,說起來,除了品種以外,挑南瓜最重要的一個(gè)因素就是:熟。成熟度好的南瓜,就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道,很多食物,尤其是蔬菜,大家都喜歡口感比較脆嫩的,那為什么南瓜是越老越好呢?

這是因?yàn)?南瓜越“老”,它里面所含的水分也就越少,這樣的南瓜,筋少,口感又面又沙,制作出的食物,不論是蒸、煮、炸,或者制作主食、甜品或湯粥類,味道都格外好;另外,經(jīng)過充足的日照,南瓜的甜度會變得很高,營養(yǎng)當(dāng)然也會更好。

挑選老南瓜外形要完整,表面有損傷、蟲害或斑點(diǎn)的不宜選購。

1. 看顏色。

   因南瓜種類的不同,挑選方法也不一樣,金黃色的南瓜比較好選擇,顏色深黃,條紋清理粗重的為成熟的南瓜;綠色的南瓜,要挑選擇那種綠的發(fā)黑的為成熟南瓜。不管是什么品種的南瓜,它的棱越深,瓜瓣兒越鼓就是老瓜。

2. 看外皮。

   挑 選時(shí),要選擇外形完整的南瓜,如果有腐爛變質(zhì)的情況,就不要選購。不過,有機(jī)種植的南瓜,外皮難免會有一些小小的斑點(diǎn)甚至是突起,這是因?yàn)?南瓜在生長的 過程中,可能會受到蟲咬或劃傷,這時(shí),南瓜就會分泌出少量的黏液來保護(hù)傷口,一段時(shí)間以后,這些粘液會凝固變硬,南瓜的外皮上就會出現(xiàn)一個(gè)小斑點(diǎn)或突起, 但這并不影響食用。如果您選購的是有機(jī)產(chǎn)品,可能會發(fā)現(xiàn)南瓜的外觀不是非常地“完美”,不過,這并不影響南瓜的品質(zhì)。

3. 看瓜瓤。

   將南瓜切開時(shí),會感覺南瓜的瓤非常堅(jiān)硬,這樣的南瓜,制作成熟以后,口感會又面又沙,而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色較深的,成熟度高;反之,如果顏色淺淺的,就證明成熟度就不夠。另外,瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

4. 聞味道。

   南瓜老熟后有一種特殊的香氣,是南瓜的清香氣味,沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的,這樣的南瓜說明摘下的時(shí)間較短,可長時(shí)間保存。

5. 掐外皮。

   用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比較堅(jiān)硬緊實(shí)。如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠,是嫩瓜。如果有水滲出來,滲出的水又快又多是嫩瓜,滲出的水較少為老瓜。還可以用手指沾水少許,與拇指摩擦,如果沾手或者手上有白色的粉,就說明南瓜是老的面的。

6. 摸莖部。

   南瓜上一般會連著一小段莖,這樣的南瓜比較易于保存,用手摸掐一下這段莖部,如果感覺非常硬,手感幾乎像木頭一樣,就證明南瓜采摘的時(shí)機(jī)比較合適,成熟度好。

7. 拍一拍。

   將南瓜托在手上,用另一只手去拍,如果聲音發(fā)悶,感覺南瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常緊實(shí),就證明南瓜的成熟度比較高。

8. 掂一掂。

   相同大小的南瓜,挑選的時(shí)候,選沉重的那一個(gè)。較沉的南瓜,成熟度更好。