味精（味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是）

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

味精的主要成分是谷氨酸鈉C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，對(duì)改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要（聯(lián)合國(guó)推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉），如過(guò)食則可造成體內(nèi)水鈉潴留，導(dǎo)致血管管腔變細(xì)，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負(fù)擔(dān)，致使血壓升高。 另外，味精中還含有少量氯化鈉NaCl

食用功效

1、緩解神經(jīng)衰弱：味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
2、增加食物的鮮味：味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

哮喘病患者、老人、兒童不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。
2、劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而無(wú)鮮味。

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

味精的選購(gòu)技巧

1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買味精產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。　　

2、味 精產(chǎn)品是食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證產(chǎn)品，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，應(yīng)盡量選擇包裝袋上印有“QS”標(biāo)志的味精產(chǎn)品，因?yàn)檫@些產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)已獲得了食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品 質(zhì)量有保障。　　

3、最好選購(gòu)晶體的味精，不易摻假；味精晶體應(yīng)潔白、均勻、無(wú)雜質(zhì)、流動(dòng)性好、無(wú)結(jié)塊。

4、選購(gòu)時(shí)可從產(chǎn)品名稱、配料表和谷氨 酸鈉含量來(lái)判定產(chǎn)品是純味精（無(wú)鹽味精）、含鹽味精或者特鮮（強(qiáng)力）味精。產(chǎn)品名稱叫純味精或無(wú)鹽味精的，其谷氨酸鈉含量標(biāo)明為99％，這類味精無(wú)需標(biāo)注 配料表。含鹽味精谷氨酸鈉含量應(yīng)大于80％小于99％，且在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉和食鹽含量。特鮮（強(qiáng)力）味精則在配料表中標(biāo)有谷氨酸鈉、食鹽以及核苷酸 鈉的含量，其中核苷酸鈉有兩種，一種叫5-鳥(niǎo)苷酸二鈉；另一種叫呈味核苷酸鈉（“5-鳥(niǎo)苷酸二鈉”加“5-肌苷酸二鈉”，俗稱I+G）。目前特鮮（強(qiáng)力） 味精以添加呈味核苷酸鈉（I+G）的居多。