如何挑選百合
1、購買新鮮的百合時應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發黃、凹處泥土濕潤,可能已經爛心,此時就不宜食用了。
2、如果是購買干百合的話,則是已干燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。一等的干百合呈長橢圓形,表面類白色、淡棕黃色,有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖,基部較寬,邊緣薄,微波狀,略向內彎曲。質硬而脆,斷面較平坦,角質樣,無臭,味微苦。劣質干百合,含有雜質、爛心或霉變,味酸,有些還會有刺鼻的硫磺味,這是將陳年百合用硫磺熏漂的結果。
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