開屏武昌魚的刀法
開屏武昌魚做出來會很漂亮,但很考驗刀工,那么開屏武昌魚的刀法是什么呢?
準備活武昌魚一條,打鱗剜鰓;頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出;中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)。
將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘;將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末;放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可;蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末;將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
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