涮羊肉哪個部位最好吃
涮羊肉可以選擇羊肉的很多個部位,通常來說涮羊肉哪個部位最好吃呢?
并不是羊身上的任何部位涮著都好吃,一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位,包括:黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。羊上腦因為接近羊頭,所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻,分布似大理石花斑,質地較嫩。羊磨襠就是臀尖肉,質地松軟,因為靠羊尾的部分,所以最鮮也最易膻。二成肥,口感肥嫩。
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