松露怎么做
人類食用黑松露已有2000多年的歷史,其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。
1、在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。
2、法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中,然后常規煎炒即可。作為名菜,用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名。
3、白松露一般生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。
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