武昌魚怎么做好吃
武昌魚可以選擇清蒸的,也可以選擇紅燒的,那么紅燒武昌魚的做法步驟是什么呢?
武昌魚洗凈并擦干,在魚身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹魚身內外,魚表皮(全身,包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽,腌制10分鐘。中火加熱鍋中的油至6、7成熱,剛剛開始冒煙時,順鍋邊滑入武昌魚,油不需要太多,可以將鍋子稍微歪斜,一面煎至金黃色,再小心翻面,將另一面也煎至金黃色。
取一個稍大的平盤,放入煎好的魚。鍋中留底油,放入豬肉餡,小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒,烹入少許料酒,煸炒出香味。倒入能沒過魚身的高湯,沒有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮開。將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘。淋少許水淀粉,勾一個薄芡,改大火收濃湯汁即可。
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